Ձվի Բաղադրություն

Ձվի Քիմիական Բաղադրություն

Ձվի բաղադրությունը տատանվում է՝ կախված տեսակից, ցեղից, տարիքից, թռչնին խնամելու պայմաններից։

Ձվի տեսակը	Բաղադրությունը, %					Կալորիականություն 100 գրամ ձվի մեջ, կկալ/կՋոուլ
	Սպիտակուցներ	Ճարպեր	Ածխաջրեր	Հանքային աղեր	Ջուր
Հավ	12,57	12,02	0,67	1,07	73,67	158/663
Բադ	12,77	15,04	0,30	1,08	70,81	184/772
Սագ	13,90	13,30	1,31	1,10	70,40	180/756
Հնդկահավ	14,04	11,80	1,20	0,80	73,1	165/693

• Դեղնուցը կազմում է ձվի հեղուկ պարունակության մինչև 33% -ը։
• Դեղնուցի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 352 կկալ է, ինչը 8 անգամ ավելին է, քան սպիտակուցում (44 կկալ 100 գրամի համար)։
• Դեղնուցը պարունակում է 50-54% ջուր, 16-17% սպիտակուց, 30-32% ճարպեր և լիպիդներ, 1% ածխաջուր և հանքային աղեր։
• 50 գրամ հավի ձվի դեղնուցը կշռում է մոտ 17 գրամ և պարունակում է մոտավորապես 2,7 գրամ սպիտակուց, 139 մգ խոլեսթերին, 0,61 գրամ ածխաջուր և 4,51 գրամ ճարպ։
• Դեղնուցի ճարպերը էմուլգացված վիճակում են և լավ են ներծծվում։ Ձվի դեղնուց պարունակվող սպիտակուցները ներկայացված են օվովիտելինով և ֆոսֆիտինով։

Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ	Լինոլաթթու	16 %
	Լինոլենաթթու	2 %
Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ	Պալմիտոլեինաթթու	5 %
	Օլեինաթթու	47 %
Հագեցած ճարպաթթուներ	Պալմիտինաթթու	23 %
	Ստեարինաթթու	4 %
	Միրիստինաթթու	1 %

ձվի դեղնուց

Ձվի դեղնուցը պարունակում է ֆոսֆոր, որն էլ իր հերթին պահպանում է ատամները, մասնակցում է օրգանիզմում տեղի ունեցող բոլոր ֆիզիոլոգիական գործընթացներին։ Սիլանի առկայությունը ծառայում է որպես հակաօքսիդիչ, որը պաշտպանում է օրգանիզմը շրջակա միջավայրի արտաքին ազդեցությունից` ճառագայթում, արտանետվող գազերի հոսք, ծխախոտի ծուխ, բնապահպանական վնասակար արտանետումներ: Բացի այս ամենին, ձվի դեղնուցի բաղդրության կարևոր բաղադրամաս է հնդիսանում հոլինինը, որն ունի դրական ազդեցություն սիրտանոթային և նյարդային համակարգերի վրա։ 

ձվի սպիտակուց

Ձվի սպիտակուցը միջինում պարունակում է՝ 85,7% ջուր, 12,7% սպիտակուց, 0,3% ճարպ, 0,7% ածխաջուր, 0,6% հանքային աղեր, գլյուկոզ, ֆերմենտներ (պրոտեազ, դիպեպսիդազ, դիաստազ), վիտամիններ։